AMEALCO DE BONFIL, Qro.-La comunidad de La Torre, en elmunicipio de Amealco de Bonfil, alberga población de más de milhabitantes, de los cuales el 80 por ciento se dedica a laelaboración de quesos, sin embargo, este producto no ha tenido elauge suficiente debido a la falta de equipamiento yherramientas.
La señora Rosa Arciniega García, productora de queso de estacomunidad desde hace 30 años, dijo que al no pertenecer a una zonaindígena, los apoyos son más difíciles de obtener, por lo quepara recibir capacitaciones y comercializar sus productos debenhacerlo con sus propios recursos que se ven limitados por todo elproceso que conlleva la crianza de vacas.
Teniendo este complejo panorama y siendo la mayor actividadproductiva y fuente de empleo para cientos de familias en La Torre,mencionó que los queseros han optado por ir de puerta en puerta avender su producto a los municipios de Querétaro, San Juan delRío y la zona urbana de Amealco.
“Nuestra comunidad, no está considerada como una zonaindígena, y si nosotros vamos y pedimos algún apoyo, no nos lodan porque no somos de allá, por eso no crecemos”.
Arciniega García, sostuvo que debido a que no se cuenta con unrecurso extra para fortalecer su producción, prevén algúnacercamiento con las autoridades estatales y con ello detonar lapromoción del queso amealcense, como uno de los mejores en laentidad.
Resaltó que los cuidados en la vacas son muchos y costosos, ya que deben cumplir con estrictas normas de certificación yvalidación para operar, además de tenerlas aretadas, contar conun veterinario de base para monitorear su estado de salud, ya quehay temporadas sobre todo cuando prevalece la humedad en elambiente, sufren de mastitis o inflamación de ubres,dejándolas por periodos cortos sin producción de leche.
En cuanto al proceso de elaboración del queso, detalló quedesde antes que salgan los primeros rayos del sol, se levanta paraordeñar a sus seis enormes vacas de 800 kilos cada una, y a lasque les extrae 12 litros diarios de leche, posteriormente lasalimenta con alfalfa, pasto y harina complementada.
Una vez que las ha nutrido y a sus becerros, entra a su cuartode trabajo para colar la leche y ponerla a fuego lento,agregándole una sustancia que genera que la sustancia se hagasólida a lo que denomina desuerar o deshidratar.
“Para no desperdiciar, lo que va quedando de la leche se loponemos a los puercos como agua, porque todavía tiene losnutrientes de la leche y los alimenta mucho. Tratamos que cadasobrante del proceso tenga un doble uso”.
Una vez que se tiene una sustancia con aspecto gelatinoso sepasa a un molino, para después colocarse en una tina a la queaproximadamente le caben 12 kilos, se introduce al refrigerador porun periodo de cuatro horas.
Al término de este periodo, el queso ya refrigerado se pone enmoldes de 500 gramos y se vuelven a enfriar, para despuéscomercializarlos en canastas de mimbre o hieleras.
La señora Rosa Arciniega García destacó que como método deimpulso para esta actividad, desde hace tres años, el tercerdomingo de febrero se realiza una feria de queso, requesón, leche,crema, mole de guajolote y pulque, en el atrio de la iglesia de lacomunidad a donde acuden decenas de familias de las zonasaledañas y consumen sus productos.
Para esta celebración se conforma un comité de por lo menos 10mujeres productoras para colocar más de 50 puestos de alimentos,utilizan pirotecnia y música de viento, con ello buscan promoverla actividad que les provee el sustento, colocándolas como unespacio meramente artesanal.
