El maíz cacahuazintle (Zea mays L) es una especie que se caracteriza por tener granos grandes y harinosos se utiliza para preparar pozole, tamales, esquites, pinole y atole. Su nombre proviene del náhuatl cacahuacintli, combinación de cacahuatl (cacao) y centli (maíz). En un principio, se cultivaba en suelos volcánicos del Valle de Toluca y en regiones altas y templadas de Puebla, Hidalgo y Tlaxcala.

Particularmente, este 15 de septiembre, uno de los platillos que no puede faltar en las mesas de los mexicanos es el pozole, sopa que "cura las penas", hecho con maíz cacahuacintle, carne de cerdo, lechuga, rábano, cebolla, chile y orégano.

En el México prehispánico el pozole era cocinado de manera diferente, al grado que la carne que utilizaban era de humanos. En aquel entonces, preparar este platillo formaba parte de rituales que se hacían en ceremonias como ofrendas a los Dioses, se cree qué a Xipe Tótec, señor de la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra.

Era maíz, agua y un pedazo de pierna o muslo, a aquel guiso le llamaban tlacatlaolli en náhuatl significa "maíz de hombre". En el ritual se celebraba el sacrificio de la persona que formaría parte de este pozole prehispánico.

El cronista español Fray Bernardino de Sahagún relató que después de un largo ritual, dividían la carne de los sacrificados entre los principales y los parientes de quien había capturado al muerto, mientras que al Tlatoani le enviaban el muslo, considerada la pieza más preciada.

En la "Historia general de las cosas de la Nueva España", el misionero explicaba que "cocían la carne con maíz, y daban a cada uno un pedazo de aquella carne en una escudilla, cazuelita, peribán o caxete, con su caldo y su maíz cocido".

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